Was KRUME ist.

KRUME ist ein monatliches Magazin für Brot, Backen und Mehl. Es erscheint einmal im Monat, in sechs Ressorts, und richtet sich an Leser:innen, die den Klopf-Test am fertigen Brot kennen, die zwischen Typ 550 und Typ 1050 keinen „passt schon" akzeptieren und ein 24-Stunden-Sauerteig-Rezept nicht als Geduldsprobe, sondern als Routine begreifen. Wir verstehen den Mai 2026 als gute Zeit für ein Journal, das die Brot-Praxis dokumentiert — präzise, reproduzierbar, ohne Affiliate-Boxen.

Das Heft besteht aus sechs Ressorts: Brot, Brötchen, Sauerteig, Mehl, Technik und Klassiker. Nicht jede Ausgabe füllt jedes Ressort gleich gewichtet — manchmal hängt ein Heft an einer langen Mehltypen-Analyse und drei Topfbrot-Varianten, manchmal dominiert ein regionaler Klassiker wie Tiroler Zelten mit Buchsbaumzweig auf der Cover-Doppelseite. Was wir nicht tun: die zehn besten Brotbackautomaten testen, „lecker und einfach"-Listicles produzieren, Foodblog-Geplauder.

Die Voice ist sachlich-handwerklich. Mengenangaben in Gramm und Bäckerprozent, Stockgare und Stückgare mit konkreten Zeitfenstern und Temperaturen, Hydrationswerte ausgeschrieben. Nicht aus Statistik-Fetisch, sondern weil das die Sprache des Backens ist. Wer den Unterschied zwischen einer 70-Prozent-Hydration und einer 78-Prozent-Hydration in der Krume sehen kann, ist hier richtig. Wer ihn noch nicht sehen kann, lernt ihn nebenbei — mit kurzen Erklärspalten am Rand der Rezepte.

KRUME folgt dem Erbe eines älteren Brot-Blogs auf derselben Domain, der zwischen 2014 und 2024 Rezepte, Mehltypen-Erklärungen und Buchrezensionen gesammelt hat. Wir setzen diese Linie fort — aber als Magazin, nicht als Blog: redaktionell ausgewählt, mit klar getrennten Ressorts, lesbar von der ersten bis zur letzten Seite. Die Rezept-Anker (Apfelbrot, Topfbrot, Bánh Mì, Tiroler Zelten, Mehltypen-Tabelle) sind auch in der neuen Auflage präsent; die Schwerpunkte und Voice sind neu.

Gastbeiträge sind willkommen — wir veröffentlichen redaktionell ausgewählte Texte zu regionalen Brotsorten, zu alten Getreidesorten, zu Mahlgrad-Vergleichen und zu Bäckerei-Handwerk außerhalb der Großbäckerei-Routine. Kontakt unter [email protected].